15 février 2008
ça va BUGNEr : le retour du match bugnes lyonnaises contre bugnes stéphanoises
Je suis d'origine stéphanoise, et depuis que je suis petite je mange des bugnes bien dodues, à mi-chemin entre le beignet et la brioche. Pour moi, c'étaient les seules bugnes qui existaient.
Puis j'ai rencontré mon mari, qui est lyonnais ... et chez lui les bugnes sont plates, croustillantes, rien à voir avec ce que je connaissais. Et pour lui, donc, les bugnes ne pouvaient qu'être plates et croustillantes.
Alors il a bien fallu nous départager ...
Pour la petite histoire, j'ai lu sur ce blog que cette différence de bugnes avait une explication géographique, les bugnes dodues étant stéphanoises et les bugnes plates lyonnaises ... bon, la logique semble respectée.
A ma gauche, Eclair o choc et sa recette de bugnes dodues qui lui vient de sa grand-mère ...
A ma droite, Monsieur Eclair o choc et sa recette de bugnes qui lui vient de sa maman !!!
Bon, par contre, je ne vous présenterai que la recette de bugnes de ma mamie ...
Les bugnes dodues made in St Etienne
Pour 40 Bugnes
500 gr de farine tamisée
5 gr de sel
20 gr de sucre
3 oeufs
100 gr de beurre
10 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre glace
quelques gouttes de fleur d'oranger ou autre parfum
* * *
Mettre la farine dans un saladier et faire un puit.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la mettre au centre de la farine. Ajouter le sel, le sucre, les oeufs et le beurre légèrement ramoli.
Petrir et ajouter de l'eau par petites touches jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme puis saupoudrer le paton d'un peu de farine.
Laisser reposer 1h environ (il faut que la pâte ait bien gonflé).
Etaler des petits morceaux de pâte et y découper les bugnes. L'astuce : on découpe des losanges ou des ronds, on fait une entaille au centre, et on passe un coin de pâte dans cette entaille comme pour faire un noeud.
Faire frire dans de la végétaline ou de l'huile.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les déposer sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
Et pour conclure ma petite histoire de bugnes : je crois que la différence réside dans le fait de mettre ou non de la levure de boulanger dans la pâte. Tout simplement !! Jugez vous-même :
voilà une bugne stéphanoise (avec levure, donc) :
et voilà une bugne lyonnaise (sans levure) :
Verdict ??? Les deux sont délicieuses !!!!!
Commentaires
Les deux me plaisent bien, j'en mangerais bien une de chaque !!
Le derby des bugnes, j'adore ! :-p
Je ne savais pas que les bugnes stéphanoises étaient "gonflées" ; je ne doute pas qu'elles soient aussi bonnes que les lyonnaises !
comme je ne connais absolument pas je ne devrai pas choisir entre les lyonnaises ou les stéphanoises, je prends les 2 !!
Ca a certainement plus de goût que la viande de crocodile ;-)
bizzz
je ne prendrai pas partie pour l'une ou l'autre bugne, par contre je dois dire ques les bugnes que l'on trouve ici à Paris en période de mardi gras ne me semblent pas aussi appétissantes que ces deux-là, et c'est bien dommage !
Lyonnaise, je prends évidemment les bugnes plates et croustillantes! Mais j'te pique quand meme une bugne stéphanoise (il faut bien comparer, non?;-)...
Je suis alsacienne, je ne connaissais pas les différentes bugnes. Chez nous, les beignets sont faits avec une pâte levée et c'est super bonnnnnn !!!! En fait, moi j'aime tous les beignets, hi hi hi
Manue
sympa ces bugnes!je ne connaissais pas les stephanoises elles ont l'air très bonnes!!
je ne connaissais pas ces bugnes, je suis aussi alsacienne et chez nous elles sont diffrentes
mais j'aime les nouveautés, donc c a tester pour comparer lol
C'est amusant car en Alsace, ce que tu appelles bugnes lyonnaise s'appelle "merveilles";-) Etant donne que j'en connais le gout mais que je n'en suis pas fan, je me range du cote des bugnes dodues stephanoises qui me plaisent mieux!
eh bien dans mon nord natal , ce sont des beignets aux pommes que l'on déguste ! quel joli patrimoine culinaire tout de même ! et nous sommes jaloux de nos recettes régionales !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=412761&pid=7953014
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :