Mignardises et chocolat

15 février 2008

ça va BUGNEr : le retour du match bugnes lyonnaises contre bugnes stéphanoises

Je suis d'origine stéphanoise, et depuis que je suis petite je mange des bugnes bien dodues, à mi-chemin entre le beignet et la brioche. Pour moi, c'étaient les seules bugnes qui existaient.

Puis j'ai rencontré mon mari, qui est lyonnais ... et chez lui les bugnes sont plates, croustillantes, rien à voir avec ce que je connaissais. Et pour lui, donc, les bugnes ne pouvaient qu'être plates et croustillantes.

Alors il a bien fallu nous départager ...

Pour la petite histoire, j'ai lu sur ce blog que cette différence de bugnes avait une explication géographique, les bugnes dodues étant stéphanoises et les bugnes plates lyonnaises ... bon, la logique semble respectée.

A ma gauche, Eclair o choc et sa recette de bugnes dodues qui lui vient de sa grand-mère ...

A ma droite, Monsieur Eclair o choc et sa recette de bugnes qui lui vient de sa maman !!!

Bon, par contre, je ne vous présenterai que la recette de bugnes de ma mamie ...

Les bugnes dodues made in St Etienne

Pour 40 Bugnes

500 gr de farine tamisée

5 gr de sel

20 gr de sucre

3 oeufs

100 gr de beurre

10 gr de levure de boulanger

50 gr de sucre glace

quelques gouttes de fleur d'oranger ou autre parfum

* * *

Mettre la farine dans un saladier et faire un puit.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la mettre au centre de la farine. Ajouter le sel, le sucre, les oeufs et le beurre légèrement ramoli.

Petrir et ajouter de l'eau par petites touches jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme puis saupoudrer le paton d'un peu de farine.

Laisser reposer 1h environ (il faut que la pâte ait bien gonflé).

Etaler des petits morceaux de pâte et y découper les bugnes. L'astuce : on découpe des losanges ou des ronds, on fait une entaille au centre, et on passe un coin de pâte dans cette entaille comme pour faire un noeud.

Faire frire dans de la végétaline ou de l'huile.

Lorsqu'elles sont bien dorées, les déposer sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Et pour conclure ma petite histoire de bugnes : je crois que la différence réside dans le fait de mettre ou non de la levure de boulanger dans la pâte. Tout simplement !! Jugez vous-même :

voilà une bugne stéphanoise (avec levure, donc) :

et voilà une bugne lyonnaise (sans levure) :

Verdict ??? Les deux sont délicieuses !!!!!