11 février 2008
Croque-panais
En faisant mes courses la semaine dernière dans mon magasin bio, je me suis laissée tenter par un légume ancien qui revient à la mode, le panais. Je dois bien avouer qu'ensuite, je me suis longtemps demandé ce que j'allais préparer avec ça, n'ayant aucune idée non seulement du goût mais également de recettes à base de panais ... Jusqu'à ce que je me promène sur internet et finisse par tomber sur ce site.
Voilà l'idée !!! Légèrement retravaillée, comme d'habitude, mais l'inspiration était revenue !!
Croque-panais
pour 2 personnes
4 panais (les miens faisaient 85 gr pièce)
40 cl de lait
1 CS de crème fraîche
1 CS de beurre
1 CS de maizena
1 petit oeuf
1/2 CC de gingembre en poudre
* * *
Eplucher les panais.
Tailler la moitié d'entre eux en julienne, les mélanger avec la maizena et l'oeuf battu, puis faire cuire deux galettes de ce mélange dans une sauteuse.
Avec les deux autres panais, couper des morceaux et les faire cuire dans le lait. Lorsque c'est cuit, écraser les morceaux pour obtenir une purée grossière, ajouter la crème, le beurre et le gingembre.
Couper chaque galette de panais en deux, puis monter les croques en alternant 1/2 galette de panais, de la purée, puis la seconde 1/2 galette de panais.
Servir chaud !!
Bon appétit !
06 février 2008
Samossas "lune" sésame/courge, sauce à la sauge ... ou comment une spécialité italienne m'a inspiré des samossas indiens
Charline, gagnante du dernier Kiki, a proposé pour la 24ème édition de plancher sur les samossas indiens. J'avoue que j'adore ça (ceux aux légumes servis dans mon restaurant indien préféré sont tout simplement à tomber !!), mais que je n'ai jamais osé m'y essayer moi-même, me contentant de faire parfois des samossas avec des feuilles de brick ou de filo, mais c'est tout. Après hésitation, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais !!
Mais que vient faire la spécialité italienne dans cette histoire indienne ? Tout simplement, je me suis inspirée pour réaliser mes samossas (enfin, la farce) de la spécialité de la ville de Ferrare, qui sont des pâtes farcies à la purée de potiron et servies avec une sauce à la sauge. Alors pourquoi ne pas faire une variante bollywoodienne de ces délices ?? C'est parti !
Samossas "lune" sésame/courge, sauce à la sauge
pour une douzaine de samossas de taille moyenne
pour les samossas :
230 gr de farine T65
1,5 CS de semoule fine complète
3 CS de sésame complet
1 pincée de sel
2 CS de beurre
115 ml d'eau tiède
pour la farce :
12 CC de purée de courge
1/2 CC de curry en poudre
pour la sauce :
6 CS de purée de courge (ou le reste de la purée préparée pour la farce)
1 CS de sauge en poudre
1/2 oignon émincé
1 vache qui rit
* * *
Pour commencer, préparer la pâte des samossas.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine, sésame, semoule et sel), puis ajouter le beurre fondu et enfin l'eau, petit à petit. Bien pétrir pour obrenir une boule de pâte non collante. Laisser reposer sous un linge le temps de préparer la farce.
Préparation de la farce : couper la courge et la faire revenir dans une casserole avec un peu de lait, jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Réserver le tiers de la purée (pour faire la sauce ensuite). A la purée non réservée, ajouter le curry en poudre.
Etaler finement la pâte au sésame à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des ronds de pâte à l'aide d'un bol (ou de tout autre emporte-pièce de forme ronde). Déposer une cuillère de farce au centre de la pâte, puis refermer le samossa en collant bien les bords à l'aide d'un peu d'eau.
Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile, lorsque l'huile est bien chaude, y déposer les samossas et laisser frire. Lorsqu'ils sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce : utiliser le reste de purée de courge, en rajoutant l'oignon émincé, la sauge et la vache qui rit. Faire fondre le tout à la sauteuse. Servir cette sauce chaude avec les samossas.
Verdict : mes samossas étaient assez plats et la pâte aurait certainement pu être plus fine. Ceci dit, pour des premiers samossas, je dois dire qu'ils étaient plutôt réussis et que nous nous sommes régalés !! Un pur délice, merci Charline d'avoir choisi ce thème !
