15 février 2008
ça va BUGNEr : le retour du match bugnes lyonnaises contre bugnes stéphanoises
Je suis d'origine stéphanoise, et depuis que je suis petite je mange des bugnes bien dodues, à mi-chemin entre le beignet et la brioche. Pour moi, c'étaient les seules bugnes qui existaient.
Puis j'ai rencontré mon mari, qui est lyonnais ... et chez lui les bugnes sont plates, croustillantes, rien à voir avec ce que je connaissais. Et pour lui, donc, les bugnes ne pouvaient qu'être plates et croustillantes.
Alors il a bien fallu nous départager ...
Pour la petite histoire, j'ai lu sur ce blog que cette différence de bugnes avait une explication géographique, les bugnes dodues étant stéphanoises et les bugnes plates lyonnaises ... bon, la logique semble respectée.
A ma gauche, Eclair o choc et sa recette de bugnes dodues qui lui vient de sa grand-mère ...
A ma droite, Monsieur Eclair o choc et sa recette de bugnes qui lui vient de sa maman !!!
Bon, par contre, je ne vous présenterai que la recette de bugnes de ma mamie ...
Les bugnes dodues made in St Etienne
Pour 40 Bugnes
500 gr de farine tamisée
5 gr de sel
20 gr de sucre
3 oeufs
100 gr de beurre
10 gr de levure de boulanger
50 gr de sucre glace
quelques gouttes de fleur d'oranger ou autre parfum
* * *
Mettre la farine dans un saladier et faire un puit.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la mettre au centre de la farine. Ajouter le sel, le sucre, les oeufs et le beurre légèrement ramoli.
Petrir et ajouter de l'eau par petites touches jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme puis saupoudrer le paton d'un peu de farine.
Laisser reposer 1h environ (il faut que la pâte ait bien gonflé).
Etaler des petits morceaux de pâte et y découper les bugnes. L'astuce : on découpe des losanges ou des ronds, on fait une entaille au centre, et on passe un coin de pâte dans cette entaille comme pour faire un noeud.
Faire frire dans de la végétaline ou de l'huile.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les déposer sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
Et pour conclure ma petite histoire de bugnes : je crois que la différence réside dans le fait de mettre ou non de la levure de boulanger dans la pâte. Tout simplement !! Jugez vous-même :
voilà une bugne stéphanoise (avec levure, donc) :
et voilà une bugne lyonnaise (sans levure) :
Verdict ??? Les deux sont délicieuses !!!!!
13 février 2008
Terrine poire/amande de Sophie Dudemaine
Qui ne connait pas Sophie Dudemaine ?? entre ses cakes, ses terrines, ses madeleines ... elle a fait des milliers (millions ?) d'adeptes de sa cuisine conviviale.
Mon choix s'est porté cette fois sur une recette tirée des Terrines de Sophie, la terrine poire/amandes. Attention, c'est un délice !
Terrine poire/amande de Sophie Dudemaine
pour 8 à 10 personnes
1 boîte de poires (ou 2 ou 3 poires bien mûres)
120 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre semoule (120 gr dans la recette initiale)
100 gr de beurre mou (120 gr dans la recette initiale)
3 oeufs
* * *
Préchauffer le four à 160 degrés.
Egoutter les poires (ou les éplucher et enlever les pépins), les couper en dés.
Dans un récipient, fouetter le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs et la poudre d'amandes. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (ou le beurrer).
Verser dans ce moule un peu de pâte (recouvrir le fond), puis ajouter des dés de poire, puis continuer en alternant la pâte et les poires jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner au bain-marie pendant au moins 45 minutes (la recette dit 45 minutes, pour ma part je dirais plus, dans mon cas le coeur manquait un peu de cuisson ...).
Laisser refroidir, dans l'idéal une nuit au frais) avant de démouler et de couper.
Bon appétit !!
08 février 2008
Douceurs au chocolat, rhum et raisins
Recette issue des Carrés Gourmands de la collection Marabout. Idéal comme mignardise, avec le café de fin de repas. De vraies douceurs, donc, on en redemande !
Carrés au chocolat, rhum et raisins
pour 25 carrés
120 gr de beurre
200 gr de chocolat noir
30 gr de sucre en poudre (la recette dit 110 gr, j'estime que c'est trop)
120 gr de raisins secs
1 gros oeuf
200 gr de farine
1 CS de rhum
1 CS de crème fraîche
* * *
Préchauffer le four à 160 degrés.
Faire chauffer ensemble, dans une casserole, à feu doux, le chocolat, le beurre, le sucre et les raisins.
Lorsque le mélange est chaud (et fondu pour les ingrédients qui peuvent l'être), ajouter la farine, l'oeuf, le rhum et la crème (NDLR : la recette ne prévoit initialement pas de crème, mais pour ma part je préfère baisser la quantité de beurre pour rajouter de la crème à la place, je trouve le résultat plus onctueux ).
Bien mélanger pour avoir un résultat lisse.
Verser cette pâte dans un moule rectangulaire en silicone (sinon, ne pas oublier de beurrer le moule ou de le chemiser de papier sulfurisé).
Cuire 30 minutes (la pâte doit juste être ferme). Laisser complètement refroidir avant de couper en carrés.
Eventuellement, on peut saupoudrer ces carrés de sucre glace.
Bon appétit !!
04 février 2008
Madeleines au chocolat et au piment d'Espelette
Il y a quelques mois, l'idée même de mettre du piment dans un dessert m'aurait paru inconcevable ! Et pourtant, voilà que je succombe moi-aussi à la tentation ... Le point de départ ? Une glace mangée l'été dernier à Arcachon, glace au chocolat et au piment d'espelette, un vrai délice ! Alors pourquoi pas une version madeleines ? C'est parti !
Madeleines au chocolat et au piment d'espelette
pour environ 18 madeleines (2 plaques en silicone)
2 oeufs
120 gr de farine
1 CC de levure
50 gr de sucre
20 gr de beurre
1 CS de lait
50 gr de chocolat noir
1 CC de piment d'espelette
* * *
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu, puis le lait.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis l'incorporer à la pâte.
Verser enfin le piment et bien mélanger.
Mettre cette pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Une heure plus tard, préchauffer le four à 170 degrés.
Verser la pâte dans les empreintes à madeleines, ne pas trop les remplir.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
Bon appétit !
01 février 2008
Petites bouchées fondantes orange/pavot
Les cakes orange/pavot ont déjà fait le tour de la blogosphère, chacun confirmant le fondant, la couleur, et surtout le délice de ces merveilles.
Pour ma part, je n'avais encore jamais essayé l'alliance des deux, mais une virée dernièrement dans un magasin bio m'a fait acheter des graines de pavot ... Allez hop, c'est parti, on essaie !!
Pour changer de forme j'ai décidé d'utiliser des moules à canelés (ils servent si peu, je dois l'avouer ...) et le résultat est tout mimi, on hésiterait presque à les manger !
Petites bouchées fondantes orange/pavot
pour 8 petites bouchées
1 gros oeuf
120 gr de farine avec levure incorporée
35 gr de beurre demi-sel
50 gr de sucre (ou plus si vous aimez un goût sucré plus prononcé)
5 cl de crème fraîche
1 CS de fleur d'oranger
1 CC de graines de pavot
le jus et le zeste d'une petite orange
* * *
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un récipient, battre ensemble l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors la farine, le beurre fondu et la crème fraiche. Bien mélanger.
Verser ensuite la fleur d'oranger et le jus d'orange, puis enfin le pavot et le zeste de l'orange.
Mélanger délicatement, puis verser dans des petits moules.
Enfourner pendant 30 minutes (cuisson à surveiller sur la fin, il sera peut être nécessaire de rajouter quelques minutes de cuisson si vous n'utilisez pas de moule en silicone).
Laisser refroidir puis démouler.
Bon appétit !
28 janvier 2008
Cake marbré chocolat blanc / pistache
Pour commencer, une recette de cake ... j'ai fait ce cake il y a quelques jours et je dois bien avouer qu'il a eu un certain succès autour de moi !
Cake marbré chocolat blanc / pistache
pour 1 petit moule à cake
120 gr de farine
1 CC de levure
2 oeufs
75 gr de beurre salé
1 CS de lait
70 gr de sucre
70 gr de chocolat blanc
1 CC bien bombée de pâte de pistache
* * *
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine et la levure.
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Verser sur la farine le mélange oeufs/sucre, puis le beurre fondu. Bien fouetter.
Partager la pâte ainsi obtenue en deux.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser dans la première moitié de pâte.
Dans la seconde moitié, ajouter la pâte de pistache ainsi que la CS de lait.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, puis verser l'appareil en alternant les pâtes. Pour finir, mélanger les pâtes pour obtenir un effet marbré, à l'aide d'une cuillère que l'on plonge dans le moule à cake et à laquelle on fait faire des croisillons.
Enfourner pour 30 minutes.
Bon appétit !!
Pour un plus grand cake, il suffit d'ajouter la moitié des ingrédients en plus (120 gr de farine deviennent 180 gr, 2 oeufs deviennent 3 oeufs ...) et le tour et joué !!